鲁派赛螃蟹属于鲁菜,是一道传统特色菜,赛螃蟹可没有螃蟹,那是因为味道胜过螃蟹,所以才得此名——赛螃蟹。赛螃蟹有多种做法,这道菜还有着丰富的营养价值。一品豆腐,这道菜是一道经典名菜,属于孔府菜。一品豆腐白细鲜嫩、色香味俱全,并且营养丰富,深得人们喜爱。豆腐中含有多种丰富的营养物质。
今天给大家分享一下鲁菜『赛螃蟹』的制作方法。
原料 主料:黄花鱼肉400 克。配料:鸭蛋黄3个。调料:姜末5克,味精1克,花生油100 克,精盐6克,清汤150克。
做法:1:将黄花鱼去皮,上笼蒸熟,用手撕碎。鸭蛋黄倒入碗内用筷子搅匀,另一个碗内放清汤,精盐,湿淀粉,料酒,葱末,姜汁,对成“爆汁”。2:炒锅内放油旺火烧热,倒入鸭蛋黄搅炒,在放入鱼肉炒,把对好的“爆汁”倒入炒锅内,颠翻一下盛入盘中,撒上姜末。
特点:成蟹黄色,形似豆腐脑,肉质鲜嫩,入口即化,因色,味,形均似螃蟹,故名。
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