脆滑肉是一道菜名，属川菜。种类有：鱼香滑肉、酸萝卜滑肉、滑肉汤菜等。脆滑肉的关键是苕粉的制作：先把地瓜(土豆)粉里面放上盐和味精,还要加点水，然后把切好的肉放在里面搅拌均匀。
此菜肉质细嫩，油渣酥脆，姜、葱、蒜香味突出，滑爽可口，富有浓厚的地方风味。
主料：肥瘦猪肉各二两
辅料：
猪板油渣一两；
混合油三两；
姜米一钱；
䓤花五钱；
蒜米一钱；
调料：
酱油一两；
胡椒面二分；
白糖二分；
川盐一钱；
味精二分；
水豆粉三钱。
烹制方法：
1、将瘦肉用刀排松，连同肥肉切成一分五见方的小颗；板油渣也切成大小相同的颗粒。
2、将肥瘦肉颗装入碗内，加进水豆粉二钱，川盐五分、酱油二钱拌匀。另用一碗，将葱花、姜、蒜米、味 精、胡椒面、川盐、酱油、水豆粉、鲜汤 六 钱，白糖兑 成滋汁。
3、灸锅放旺火上，舀入混合油烧至七成热，再放进拌匀的猪肉，不断翻炒至肉颗散籽时，即烹入滋汁炒转后，放进板油渣，簸转起锅入盘。
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