煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。是山东省的地方传统名菜之一，属于鲁菜系。
大家都吃过茄子，很多人也很爱吃茄子，因为茄子不仅含有丰富的维生素，对身体有很多好处，还特别容易入味，吃起来味道浓郁！对于茄子，我们最常用的烹饪方法是红烧茄子、鱼香茄子、白煮茄子等等。这些方法做出来的茄子都非常好吃。但是今天瑛子要给大家介绍的不是鱼香茄子，是煎酿茄子，煎酿茄子也是非常的知名的，也是非常开胃的一道菜。
——煎酿茄子的烹饪方法——
【所需食材】
茄子 2个、肉碎 100克、香菜 2根、葱 1根、蒜头 1瓣、姜 1片、盐 半勺、醋 1勺、生抽 2勺、糖 1勺、蚝油 1勺
【烹饪步骤】
第一步：肉末里加入2汤匙生抽、1勺糖、半汤匙五香粉，半汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
第二次：腌肉的时候来准备茄子。切成段，然后切对半，别心疼茄子，在茄子身上划出一道道口，划出来的料别扔掉，等下用。
第三步：在挖出来的茄子坑里抹一点淀粉，塞入肉馅。这样肉馅不容易掉。
第四步：热锅热油，下茄子稍微炸一下，翻面炸到肉变色，盛出备用。这里不要炸太久，不然茄子会软掉，整个形会散。
第五步：香菜切碎，番茄切碎备用。
第六步：刚才的油锅，下葱姜蒜爆香（葱头1个，蒜1个，姜1片，别心疼，统统剁碎哈）。
第七步：倒入刚才挖出来的茄子料，和剩余的肉末，如果没有，可以不放。
第八步：翻炒一会，炒三分钟左右，倒入番茄。
第九步：放入刚才炸好的茄子，加水没过茄子。
第十步：开小火，盖上锅盖，煮到茄子变软。尝一下汤汁，放入适量盐，1勺醋，1勺蚝油。放入香菜，再煮2-3分钟。
这样好吃的煎酿茄子就制作完成了，看着是不是特别有食欲？
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