来自美国的辣椒育种专家Ed Currie展示了其培育的一种新型辣椒，命名为“Pepper X”，其辣度是加州死神（California Reaper）辣椒的三倍，加州死神辣椒也是Ed Currie在2013年培育的，之前世界上最辣辣椒的纪录保持者。
辣椒的辣度主要由史高维尔辣度单位决定，史高维尔辣度（Scoville Units）是用来测量辣椒、葱、蒜、姜等辛辣的程度的标准单位。它基于药师Wilbur Scoville于1912年发明的一种测量辣椒素含量的方法。在这个方法中，辣椒素被糖水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味，需要愈多的糖水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲。史高维尔单位就是以此命名，作为辣度的测量标准。
根据世界吉尼斯纪录，“Pepper X“的辣度为269万史高维尔辣度，即需要稀释269万倍才能不感觉到辣度”，普通辣椒的辣度一般在一万到两万SHU（史高维尔辣度等级）之间。
辣椒素的作用原理是让我们的大脑误以为我们处于危险之中。咬一口辣椒后，这种化学物质会激活我们体内一种叫做TRPV1的热感受体。TRPV1受体会提醒我们的大脑感知到温度的变化，而大脑的反应是向我们的身体发送一种疼痛感。这种机制类似于我们触摸热炉子时发生的情况，尽管我们实际上并没有被烧伤。然后，我们的身体试图让自己降温，一般会通过大量出汗和快速呼吸。
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