松鼠鱼是江苏的名菜，因形象酷似松鼠，被称为松鼠鱼，糖醋松鼠鱼同时也是一道视觉上的盛宴。从一开始我是被鱼的美观所打动，无法自拔，疯狂的想试着做。
松鼠鱼是一道刀工与胆量并存且精细的菜，我这种小白试了好几遍才会的。想入手的话食材要注意不要漏了：鱼（草鱼，鳜鱼）两斤左右一条，豌豆一小把，胡萝卜一小把，番茄两个，鸡蛋一个。配料：料酒，盐，蒜，酱油，醋，糖，淀粉。
第一步：先把刀磨锋利，除去鱼鳞，把头剁掉，去掉鱼头的鳃。
第二步：刀贴着鱼的脊骨切到鱼尾要把整片的鱼肉切下，两片鱼肉都要有鱼尾，再切掉鱼腹。
第三步：鱼肉斜切，每隔一厘米左右来一刀，在正刀切，就像麦穗花刀一样，在把鱼肉洗净。鱼头从下颚出切刀，把鱼头切半。
第四步：把鱼肉鱼头放入菜盆里，倒入料酒，盐腌制15分钟。鱼肉鱼头去除多余的料汁，放入一个鸡蛋抹匀，再放入装有淀粉的盆子，裹上淀粉，切刀处也要均匀抹上。拍去多余的淀粉把鱼肉的头尾用牙签固定。
第五步：起锅烧油，倒入多一点油，我们要炸鱼了。油烧到5成热后放入鱼头，炸至金黄色捞出，在捏住鱼肉鱼尾，把有肉的一面先炸定型，在翻过来入锅油炸，小火炸3-4分钟。金黄酥脆就可以出锅了。
第五步：把豌豆，胡萝卜煮熟，放入番茄（煮成汁），备用
第六步：把炸鱼的油来两勺，开小火，加入白糖，把糖熬成焦糖色，加入盐，醋，老抽等拌匀，放入生粉水，勾芡。放入适量的油拌匀，再放入第五步的汁搅拌。
第七步：把鱼摆盘，到上均匀到好料汁，一份地道的苏菜就做好了。
是不是很好看呢？酸酸甜甜的味道实在是好吃的不要不要的。
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