什么是人造奶油?人造奶油对人体有害吗

人造奶油由于易使用、口感滑顺加上属于「植物性」,让民众对其形象有不少加分。然而其生产过程在经过氢化后,会产生大量反式脂肪酸。若摄取过量,不仅对身材有影响,对健康更是有威胁。

什么是人造奶油?人造奶油对人体有害吗

现代人的饮食越来越“国际化”了,我们国人的餐桌上也多了很多的西餐食物,比如吐司。那么,吃吐司的时候难道不抹点奶油吗?也是因为健康意识的提高,人们也开始意识到,奶油虽然好吃,但是吃多了“伤心”。

什么是人造奶油?人造奶油对人体有害吗

为什么欧美多国要禁添人造奶油?

人造奶油(Margarine)作为奶油(Butter)的替代品,已在很多国家中相当普及,尤其是一些西方国家。由于口感滑顺易于使用、价格亲民加上又属于「植物性」,为人造奶油的形象加分不少,不少消费者也是看中这些特点而加以选购。

然而,人造奶油中有非常多反式脂肪酸,是一种「不自然的油」。人们如果摄取过多的反式脂肪酸,心脏病和糖尿病等疾病的发病率就会增加,因此在美国及荷兰等国家中,贩售或在食物中添加人造奶油已受到禁止。

什么是人造奶油?人造奶油对人体有害吗

脂肪抹酱只是加了水的人造奶油

有人可能会有这样的疑问:换成脂肪抹酱(Fat Spread)的话是不是就没有这个问题呢?答案其实也是一样的。所谓的脂肪抹酱,其实只是增加了水分,使口感能更加滑顺的人造奶油而已。

「人造奶油」及「脂肪抹酱」皆以食用油脂、植物油为原料,经过乳化、急冷、捏合等处理,制作出具有可塑性或流动状的涂抹产品。「人造奶油」的油脂含量高达80%以上;而「脂肪抹酱」的油脂含量通常达10%以上而未满80%。

别轻忽!巧克力、水果口味鲜奶油依旧是脂肪抹酱

最近市场上,出现了以小孩为客群,添加了巧克力或水果风味、可以涂抹在吐司上来食用的加工鲜奶油。但这些东西说穿了,还是脂肪抹酱。虽然这类产品便宜又好吃且实在难以抗拒,但消费者应该要知道,它们对身体健康是没有任何益处的。为了守护家人的健康,还是少碰为妙。

什么是人造奶油?人造奶油对人体有害吗

奶油和「人造」奶油的原料、制法完全不同

虽然奶油和人造奶油无论在外型或用途上都很接近,但在使用的原料和制作方法上却截然不同。这里加入让人造奶油的口感更加柔顺,使用上更为便利的脂肪抹酱,来比较一下三者的成分和特征吧。

奶油 人造奶油和脂肪抹酱
原料 原料为牛乳(乳脂肪) 原料为玉米油、大豆油、棕榈油等植物油为主,加入氢使其固化
特征 常温下较硬

价格稍高

具有乳制品特有的风味

容易氧化变质

常温下也能保持柔软的状态

价格亲民

清爽但却风味

不易氧化变质

植物油氢化过后会产生大量「反式脂肪酸」

植物油为人造奶油的原料,虽然在常温下成液体状,但在经过「氢化」处理后,就能使其固体化,而正是这一道加工过程,会制造出大量对身体有害的反式脂肪酸。日常生活中经常食用人造奶油的人一定要特别留意,别让自己把过多的反式脂肪酸给吃下肚。

什么是人造奶油?人造奶油对人体有害吗

虽然反式脂肪酸对保持身材,减肥塑形、健康养生者有负面影响,但是也不用谈之色变,因为任何物质只有达到一个“量”后才会产生较大影响。

世卫组织提出的,反式脂肪酸的供能比小于1%即可。而根据国家食品安全风险评估中心的一份《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》的结果显示,我们国人每天平均摄入0.39克的反式脂肪酸,供能比相当于为0.16%,远低于世卫组织建议的1%,所以只要人体秤明显低于西方发达国家,也远低于世界卫生组织的建议值(小于1%)。

所以,在日常饮食中保持适量油脂,完全不用担心会摄入过多的反式脂肪酸,何况油脂中也有我们所需要的不饱和脂肪酸。

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一叶知秋
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