蜂蜜 是指蜜蜂采集植物花蜜或活体植物的分泌物，带回巢房中，加入自身分泌的特殊物质进行转化、沉积、脱水、贮藏并留存于蜂巢中至成熟的天然甜味物质，是蜜蜂群体赖以生存的营养来源。
蜂蜜有着悠久和迷人的历史，早在1000万至2000万年前的中新世时期，有开花植物时就有群居蜜蜂的存在，人类在1万年前的冰河时代末期就已经留下了采集蜂蜜的记录。蜜蜂在古代世界有着神圣的地位，宗教意义延续了几个世纪。
蜂蜜的成分非常复杂，根据其资源（包括植物来源、蜂蜡巢础、地理位置、季节和气候等）而有所不同，有些成分来自蜜蜂本身，有些成分来自植物花蜜。
尽管不同国家和不同地区的天然蜂蜜成分不同且复杂，但大多数蜂蜜的整体成分相似。通常情况下，天然蜂蜜的成分包括70%的花蜜和水、10%的必需营养素、5%的蜂花粉和5%的其他物质等。
蜂蜜的主要营养成分除单糖外，还有蛋白质、氨基酸、活性酶、类黄酮等。然而，不同产地或不同品种的植物，蜂蜜的成分也是不同的。
蜂蜜是如何分类的？
蜂蜜有多种分类方法：
最为普遍的是根据是否采自单一蜜源植物的花蜜，将蜂蜜分为单花种蜂蜜与多花种蜂蜜（又称百花蜜）。
还可按照蜜源植物、蜂种、产地、加工工艺、状态等差异来进行划分。
按照蜂种可将蜂蜜分为中蜂蜂蜜、意蜂蜂蜜、黑蜂蜂蜜、无刺蜂蜂蜜等。
按照提取方式可将蜂蜜分为离心蜂蜜和压榨蜂蜜。
按照结晶状态可将蜂蜜分为结晶蜜、半结晶蜜和非结晶蜜。
蜂蜜颜色和营养价值有关吗？
蜂蜜呈现的颜色与营养价值无关。蜂蜜颜色主要与蜜源植物的品种有关，不同蜜源植物的花蜜颜色不同，酿造出来的蜂蜜颜色也是不同的。如荆条、枣花等植物花蜜颜色深，酿造的蜂蜜就是深颜色的；而洋槐、枇杷等花蜜的颜色浅，酿造出来的蜂蜜颜色也较浅。
蜂蜜的颜色与其矿物质含量也有关，矿物质元素含量越高，颜色越深。蜂蜜颜色还与蜂蜜的加工和贮藏温度有关，高温加工和长时间的高温贮藏会导致蜂蜜颜色变深。一般来说，颜色浅的蜂蜜花香味清淡，口感清甜；颜色深的蜂蜜花香味会更浓郁。
我国哪里的蜂蜜品质更优？
蜂蜜的品质与蜜源植物密切相关，与地域也有一定的关系。通常，蜜源植物丰富、环境优美、水源优质的地方，所产的蜂蜜品质相对更优。
例如：秦巴云贵武陵等山区中蜂蜂蜜●云南紫云英蜜●新疆薰衣草、罗布麻、红花蜜●陕西洋槐蜜●宁夏、甘肃百里香蜜 ●东北黑蜂蜂蜜、椴树蜜● 南方龙眼、荔枝、枇杷、五倍子、野桂花、野坝子、苕子蜜●中原地区枇杷蜜●北方洋槐、枣花、荆条、板栗蜜……
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