烈酒(spirits)是高浓度的烈性酒，也叫蒸馏酒，所谓蒸馏酒，即以粮谷或替代用原料（如薯类、水果及糖蜜等淀粉质原料），利用由微生物培养的曲类、酵母等发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏等工艺制成后贮存的高酒精度饮品。
八大烈性酒分别是：白酒（Liquor and Spirits）、白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky）、龙舌兰（Tequila）、朗姆酒（Rum）、伏特加（Vodka）、金酒（Gin）、清酒（Sake）。
一、白酒（Liquor and Spirits）
产地：中国
材料：小麦、大米、玉米、高粱、糯米等粮谷
香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型
做法：以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
简介：白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
二、白兰地（Brandy）
产地：法国、西班牙、意大利等
材料：葡萄、苹果、樱桃等水果
做法：葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成
简介：最初来自荷兰文Brandewijn，意为"烧制过的酒"。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
白兰地通常被人称为"葡萄酒的灵魂"。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。
三、威士忌（Whisky）
产地：苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大等
材料：大麦、玉米、黑麦等谷物
做法：分为六个步骤:发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。
简介：是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为"生命之水"。按照产地可以分为:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
威士忌百龄坛30年，连续夺得2004年和2005年的"国际烈酒挑战赛"大奖，而百龄坛特醇威士忌则在2006年获得金牌。
四、龙舌兰（Tequila）
产地：墨西哥
材料：龙舌兰茎部
做法：以龙舌兰(agave)为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。
简介：龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。龙舌兰酒常常用来当做基酒调制各种鸡尾酒，常见的鸡尾酒有特基拉日出、斗牛士、霜冻玛格丽特等。
五、朗姆酒（Rum）
产地：古巴、牙买加、美国
材料：甘蔗
做法：用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。
简介：朗姆酒也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。口感甜润、芬芳馥郁。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。
六、伏特加（Vodka）
产地：俄罗斯、波兰、瑞士等
材料：大麦、小麦、马铃薯、玉米、黑麦等
做法：用精馏法，将原料蒸馏至96%的酒精度，再使用活性炭过滤、吸附杂质，最后用蒸馏水稀释酒精度至40-50%，得到纯净剔透的酒液
简介：伏特加是一种经蒸馏处理的酒精饮料。它是由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体，通常会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果，市面上品质较好的伏特加一般是经过三重蒸馏的。在蒸馏过程中除水和乙醇外亦会加入马铃薯、菜糖浆及黑麦或小麦，如果是制作有味道的伏特加更会加入适量的调味料。虽然伏特加在东欧和北欧国家的传统上是应该以经营的方法品尝，但当它在其他的国家大众化后已经愈见少人用传统饮法品尝它的独特口味。近年更多人喜欢将伏特加加上其他饮料或以鸡尾酒来饮用它。
七、金酒（Gin）
产地：英国
材料：大麦芽，稞麦，杜松子等
做法：以大麦、黑麦、谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调配而成的方法，是传统法。选择优质酒精处理后，加入经处理的水稀释到要求的度数，再加入金酒香料配制而成的方法，叫合成法。
简介：又名叫杜松子酒(geneva)或琴酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。金酒最初是作为利尿、清热的药水使用，帮助长期在海上航行的人员预防疟疾。后来人们发现这种药水香气怡人，口感洁净醇和，且具有非常独特的风味，于是很快地就被作为正式的酒精饮料。按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。金酒可纯饮，也可作为鸡尾酒的基酒，它独特的植物风味能为鸡尾酒起到画龙点睛的作用。
八、清酒（Sake）
产地：日本
材料：大米、米曲、天然矿泉水
做法：以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒
简介：日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成:用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派-----杜氏流派。比较出名的是:兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。
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