核桃仁怎么保存?核桃仁放久为什么会变黑

最近发现一个奇怪的现象,家里的核桃敲开之后,核桃仁的皮都变成了黑色。原本应该是琥珀色的皮,怎么都变黑了呢?还能放心吃吗?今天我们一起来说说:

核桃仁怎么保存?核桃仁放久为什么会变黑

核桃原本是一种营养价值极高的坚果,国内外研究也证实,经常吃核桃可以摄入丰富的精氨酸、油酸以及抗氧化物质,对预防冠心病、中风、轻度认知障碍等有很好的效果。

核桃仁怎么保存?核桃仁放久为什么会变黑

核桃仁的皮变黑有三种原因:

第一种,外皮发生了氧化反应:

因为核桃仁的外皮含有一定量的多酚和黄酮类物质,这两种物质在有氧的环境下会发生氧化变色反应,这种情况一般发生在核桃外部破损的状态下。

如果核桃仁依然是白色,没有变成黑色或黄色,口味也没有霉变或酸败,就可以正常食用。但如果核桃仁也变了颜色,那就一定不能再吃了。

核桃仁怎么保存?核桃仁放久为什么会变黑

第二种,外皮受到了病害:

核桃在采摘的过程中,很容易受到病害侵袭,这个时候如果感染的是黑斑病、轮纹病等,那么核桃仁的外皮也会出现变黑的情况。对于这种被感染的核桃,建议您不要再继续食用。

核桃仁怎么保存?核桃仁放久为什么会变黑

第三种,保存时间过长:

不管是新鲜核桃还是晒干的核桃,都有一定的保存期限,新鲜核桃最好尽快吃完,而晒干的核桃也不要保存时间过长,否则很可能出现霉斑或氧化酸败反应,储存时间越长核桃的颜色变得也会越深。

核桃虽然是个好东西,但也不能随意吃,吃之前要记住3句话:

核桃仁怎么保存?核桃仁放久为什么会变黑

1、食不过量:

中国居民膳食指南建议我们每人每天食用坚果的量为25-35g,也就是一小把核桃仁的量。如果你食用过多,那么很容易造成油脂超标,因为核桃中有一半都是脂肪。

核桃仁怎么保存?核桃仁放久为什么会变黑

2、挑选原味核桃:

干的核桃吃起来有些苦,家长们担心孩子不喜欢吃,就会购买含有核桃的零食、甜点给孩子吃。其实这样吃进去的核桃含量极少,且含糖量过高。

另外,有些核桃仁制品中加入了大量的食盐,也不建议您购买。

3、购买未开壳的核桃:

我们都知道,核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸,这种物质极易被氧化,出现哈拉味。所以建议您在购买时,一定要挑选没有直接与空气接触的核桃,也就是带壳核桃。

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一叶知秋
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