鱼胶粉，也被称为明胶粉，是一种由动物骨骼、鱼鳞、皮肤等来源制成的蛋白质粉末。一般来说，鱼胶粉是通过将这些来源加热至高温，然后进行水解、浓缩和干燥而制成的。
鱼胶粉可以作为一种食品添加剂，在许多不同类型的食品中使用。它被广泛用于制作糖果、布丁、果冻、酸奶、肉类制品等食品。鱼胶粉可以使这些食品变得更加柔软、有嚼劲，同时还能增加其保水性和稳定性。
鱼胶粉台湾一般称为明胶或吉利丁粉，鱼胶粉口感软滑是很常用到的果冻粉，主要是从动物皮和鱼骨提取的蛋白质而来，颜色带点浅黄色，闻着有点鱼腥味，但加了其实配料做成果冻后腥味就不太明显。
鱼胶粉通常用于制作果冻、软糖、慕斯蛋糕、镜面蛋糕等，但鱼胶粉需要冷冻后才会凝固，并且它的溶点低，自家用鱼胶粉做成果冻的话，从冰箱拿出后要尽快吃不然会比较快溶化。而市面上买到的能常温状态下都溶化的果冻大多是加了添加剂才能达到稳定效果。
如果希望果冻的口感是软滑微韧，就是我们一般在外面买到的包装果冻的口感，就选用鱼胶粉，但因为鱼胶粉的凝固效果不太稳定，所以，用鱼胶粉做的果冻要用器皿盛着，比如杯子。
除了在食品中使用，鱼胶粉还有许多其他用途。例如，它可以用于美容护肤产品中作为黏合剂；在制作药丸时也可以使用鱼胶粉作为粘合剂。
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