为什么鸡蛋里有血斑？
第一次碰到带血的鸡蛋，你会不会被吓到？
如果你还没有吓晕在厨房，可以仔细观察一下，血斑是在蛋黄上，还是在蛋清上？
因为蛋黄和蛋清上的血斑，出现原因还不一样。
当然，并非你想的那样，鸡蛋没有受精（可怜的母鸡可能一辈子见不到公鸡，何来受精），而是母鸡卵巢或输卵管中微小血管破裂的结果。
如果血斑出现在蛋黄上，出血最可能发生在卵泡释放卵子的卵巢。
（血斑出现在蛋黄上）
卵泡是一个充满液体的囊，包含数条血管，它可能在产卵过程中破裂，一旦有一条血管破裂，血液就可以沉积在蛋黄上。
（血斑出现在蛋清上）
如果血斑在蛋清上，这意味着出血发生在鸡蛋被释放到输卵管后。
有血斑，其实也有肉斑，与血斑不同，肉斑出现在蛋清上，呈褐色、红色或白色，即我们通常所说的褐色沉淀、杂质，通常由蛋清通过输卵管时所接触到的组织碎片形成。
血斑蛋常见吗？
带有血斑的鸡蛋是少见的。
事实上，在商业化养殖场生产的所有鸡蛋中，血斑和肉斑蛋出现的频率不到1%（中奖了）。
鸡蛋的颜色，也会影响血斑事故出现的概率。
棕色蛋中，血斑发生概率约为18%，而在白色鸡蛋中，仅为0.5%。
此外，年龄较大的老母鸡在产蛋周期快结束时，以及年轻小母鸡刚开始产蛋时，往往会产下更多含有血斑的蛋。
营养不良——包括缺乏维生素A和维生素D，压力也会增加血斑蛋几率。
该如何检测血斑蛋？
其实，为保证鸡蛋内外完美无缺，避免有些人找事，养殖场也会竭尽全力的阻止血斑蛋，进入市场。
通常，鸡蛋在出售前，都要经过“烛光检测”的过程——一种用明亮的光源来检测鸡蛋内部是否有缺陷的方法。
在烛光检测过程中，如果发现缺陷，鸡蛋将被丢弃。
然而，总有一些血斑和肉斑蛋变成漏网之鱼。
更重要的是，由于棕色鸡蛋的蛋壳颜色较深，用烛光检测的方法很难检测出血斑。
因此，带有血斑的棕色蛋更容易出现在市场中。
另外，如果你是从农场中直接购买的新鲜鸡蛋，那么你发现血斑蛋的几率，要比从超市购买大规模养殖场的鸡蛋高得多。
因为农场中的蛋或家养的蛋，通常是不进行烛光检测的。
血斑和肉斑蛋能食用吗？
你可能在看到血斑蛋的时候就吓一跳，这是可以理解的，但是倒胃口归倒胃口，如果遇到这种蛋，能吃吗？
根据美国农业部(USDA)和鸡蛋安全委员会(Egg Safety Board)的说法，有血斑的鸡蛋，只要煮熟就可以安全食用，肉斑蛋也一样。
其实，我们要注意的是，蛋清呈粉红色、绿色或红色的鸡蛋可能含有腐败的细菌，应该丢弃。
如果你碰巧打开了一个血斑蛋，如果它没有让你倒胃口，那就当做没看见。
如果你觉得不舒服，不妨用筷子把它挑出来。
总之，母鸡的产卵周期中，血斑会正常地自然形成，所以血斑蛋是可以放心食用的。
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