莲是一种水生植物，莲藕总是埋在水底的淤泥里，注意藕并不是莲的根，而是莲的变态茎。水底的淤泥里空气很少，而保持莲的根和藕即使浸在污泥中也能正常发育，就是靠的是水面上的叶和叶柄上气孔来补充空气，藕就分化出许多气道与水面上的部分来彼此贯通，形成一个输送气体的系统，这样从叶片孔吸收进来的氧气就可以向下运输到地下部分，满足地下部分有氧呼吸的需要，而其中分化出来的气道就是我们平时所见的的莲藕的孔。
为什么莲藕的孔不是一个而是多个?
当我们切开莲藕的时候，会发现莲藕呼吸的小孔不是一个，而是有很多个，中间一个孔，周围一圈呈花瓣状排列着若干的孔。莲藕的孔越多，身体的重量就越轻，这样能避免在淤泥里越陷越深，不容易发生叶子来不及长出就被窒息而死的惨剧。
为什么藕断了还有很多丝连在一起?
我们在吃藕时常会发现藕之间有很多小丝相连，这种“藕断丝连”的现象是藕的自身结构决定的。藕在生长时需要运送水和养分，运送这些物资的器官是导管和管胞。藕的导管壁有一段会特别厚，并呈螺旋状。在我们把藕折断时，导管内壁增厚的螺旋部分会脱离，成为螺旋状的细丝，它们直径很小，只有3-5微米。这些细丝很像被拉长后的弹簧，在弹性限度内不会被拉断，所以即使藕断了它们仍然连在一起。但如果用很锋利的刀去切藕，在切口上很少会发现细丝，这是因为藕细胞间的联系被破坏了，就像弹簧被切断了一样。
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