在四川有一道家家户户都爱吃的菜，它就是烂肉豇豆，它区别去普通的豇豆，也比其他豇豆容易做熟，说到这里，你可能会认为这个豇豆是焯过水的对吧，其实并不是这样的，四川炒烂肉豇豆的做法是用腌制过的豇豆，因为腌制过的，本来就已经熟了直接可以吃，所以完全不用考虑豇豆不容易熟的问题。
夏天和稀饭最搭的除了凉面以外就要数酸豇豆炒肉末了，上期把快速腌制酸豇豆的方法分享给了大家了，今天就把做酸豇豆炒肉天下第一好吃的秘方和技巧分享给大家。豇豆这样做，一滴水也不用放，比放水的好吃多了，味道比小炒肉好吃多了，拌饭拌面好搭档。
【烂肉豆角】
食材：500g酸豆角、100g肉末、生粉、生抽、辣椒、大蒜末、盐；
步骤：
1、首先把剁好的肉肉，放进碗里，给它涂抹一些身体乳（盐， 生粉， 生抽），记得要涂抹均匀哈，然后一边凉快去。在肉末中放一些生粉，是为了锁住水分这样肉末才不会很干。
2、趁着这个时间把我自己做的酸豆角用内力切碎，辣椒切末（酸豆角做法见上一期）。
3、然后拿出祖传大锅，烧热放一些些油，把肉末放进去跳舞。
4、你看肉糜都变色了后再放入红辣椒末和蒜末一起玩耍。
5、闻到诱人的香味后，再放酸豆角一起蹦恰恰，最后挑个味放入胡椒粉、鸡精挑个味就好~~铛铛铛下饭神器就做好啦~~完美~~
小贴士：
1、酸豇豆本身就很有味道，所以就不用放盐了。
2、要想保留酸豇豆爽脆口感，直接把肉炒熟后，豇豆炒匀就可以出锅了。
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