福建是我国东南沿海的一个省，与台湾岛隔海相望，北部又多丘陵，可谓依山傍水，物产丰富，孕育了我国八大菜系之一的闽菜。福建各地有很多美味的特色小吃，例如大家比较熟悉的沙县小吃，他们早已将店铺开到了全国各地。
福建的特色小吃里，比较著名的有肉燕、厦门沙茶面、莆田卤面、咸时、芋子包等等。此外还有一道名为“土笋冻”的传统小吃颇具当地的特色，它是一种由当地特有的产品“土笋”加工而成的冻品，外观晶莹透明，吃起来鲜嫩脆滑不油腻，是一种色香味俱佳的福建特色传统风味小吃。
制作“土笋冻”的主要原料是新鲜的海土笋，这种海土笋并非那些长在山上的竹笋，而是一种滩涂上的黑土蚯。海土笋又叫涂笋，根据《闽杂记》的记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”在历史上，晋江安海的土笋冻最为出名，现在安海也是土笋产量最多的地区。
关于土笋冻的起源，坊间的说法有很多，其中一种的流传最广泛。话说明朝末年，郑成功在收复台湾的时候，因为粮草短缺不得不让士兵到海边的滩涂上挖“土笋”充当军粮做成土笋汤。可是士兵们经常错过用餐时间，等到吃的时候土笋汤已经凝冻了起来。可没想到味道还不错，经过改良后就形成了土笋冻。
后来，土笋冻便在民间传开，成为了福建许多地区冬春季节的时令美食。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，富有弹性。吃的时候还可以搭配酱油、辣酱、蒜蓉、芫荽、番茄片等食材。
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