在海鲜的世界里，海蟹是备受人们喜爱的美味。然而，对于海蟹，人们存在着诸多疑问和误解，比如海蟹死后能否食用、如何挑选、怎样清洗和保存等。
一、海蟹死后能否食用
很多人都清楚河蟹死了不能吃，因为会有毒素产生，但海蟹则有所不同。刚死不久且新鲜的海蟹是可以食用的，若冷冻保存，一两天内仍可食用，不超过半个月也没问题。但海里刚死的海蟹最好别吃，因其寄生虫多，易致病。购买死海蟹时，要闻其气味、掂其分量，太轻可能死的时间较长。
二、海蟹的挑选方法
挑选海蟹有技巧。可以用手指轻按蟹眼边的壳面，蟹眼马上动则生命力充沛；将手指放于蟹爪间，蟹爪有力说明生命力强；离开水的蟹吐出泡沫也是活蟹，可放心购买。新鲜活蟹背壳青黑有光泽，脐部饱满，腹部洁白，垂死的蟹背壳发黄，蟹脚较软，翻正困难。此外，分辨雌雄也容易，将海蟹反过来，蟹肚呈三角形为雄，呈圆形为雌。高手甚至看蟹腿就能分辨，雌蟹两螯有绒毛，公蟹八只腿有排列如刷的细毛。
三、海蟹的清洗步骤
清洗海蟹需仔细。首先准备约 45℃的温水，将螃蟹肚子朝上放入，等其翻过来已被热水呛晕，方便后续操作且不影响鲜美。然后用牙刷抓住螃蟹两边，清洗背、腹、嘴部，再清洗两侧、脚和钳根部。关键的是抓住双钳，打开腹盖挤出排泄物，最后清洗腹盖内脏物及蟹钳。
四、海蟹的烹饪时间
一般个头的海蟹，水开后保持沸腾状态再蒸二十分钟，可杀死寄生虫。个体大的需酌情增加时间。
五、海蟹的蒸制方法
将海蟹在盆中冲洗干净，用小刷子刷净蟹壳外部。蒸锅中放适量清水，海蟹放入蒸屉盖锅盖，大火烧开后约 15 分钟关火。盛盘后，把黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食。需注意，蒸时最好事先破坏蟹脑，避免黄膏流失。
六、海蟹的保存方式
海蟹保存并非难事，但现吃最佳。可用草包，将活蟹装入放入冰箱冷藏室；有增氧设备可在桶或盆中装水放入蟹并开启设备；现成的鱼缸也是好工具；农村的古井适合保存，用框或网装蟹放入，但不能全入水；用底宽内壁光滑的桶或盆装蟹，倒入约能淹盖蟹身一半或更少的水，放阴凉处；还可用冰箱，轻触蟹眼选反应灵敏的，用绳子捆好蟹脚放入保鲜室并保湿。
总之，了解海蟹的这些知识，能让我们更好地享受这一美味。
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