在餐饮行业中，优质的服务是吸引顾客、赢得口碑的关键。餐饮服务涵盖了从餐前到餐后的各个环节，每一个细节都能体现出服务的品质和礼仪的重要性。
一、餐前服务礼仪
- 卫生礼仪
（1）个人卫生至关重要。餐厅服务员的形象直接影响客人对餐厅卫生的印象。头发需整洁，指甲要修剪干净，注意口腔卫生，避免食用异味食物和饮酒。
（2）环境卫生同样不可忽视。餐厅要为客人营造良好的进餐氛围，包括卫生环境和文化环境。如上海锦江饭店的川菜厅，通过典型的环境布置展现其独特服务特色。
（3）食品、餐具卫生是关键。饮食卫生关系到客人的健康，必须严格遵循国家制定的餐饮企业卫生标准。 - 迎候礼仪
（1）微笑迎客是基本要求。迎宾人员应着装得体、仪容端庄，主动热情地迎接客人，让客人感受到尊重和欢迎。
（2）帮客人接物需征得同意。若客人有帽子或外套，在条件允许且客人同意的情况下协助存放。
（3）询问客人是否预订，并根据情况合理安排桌位，满足客人的需求和餐厅的整体平衡。 - 引座礼仪
餐厅通常设有引座服务员，遵循“迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同走不抢道”的原则。引领时在客人左前方适当距离行走，用手势将客人引至预订餐桌，值台服务员要及时迎候安排客人就座。
二、就餐服务礼仪
- 递巾送茶
客人就座后，按顺时针方向依次为客人送上毛巾和茶水，动作要轻缓。 - 递送菜单
适时恭敬地从客人左边递上菜单，对于不同的客人，递菜单的顺序有所讲究。 - 恭请点菜
耐心等待客人点菜，做好参谋推荐，准确回答客人关于菜品的问题。对于客人的特殊要求，要尽量满足或妥善处理。 - 餐间服务
（1）斟酒服务要严格遵循规格和程序，根据酒的种类确定斟酒的量，按照一定顺序进行，避免酒水溅出。
（2）上菜服务要从客人左边进行，同时报菜名并介绍，注意上菜时机和程序，避免桌面杂乱或间隔过长。
（3）分菜服务要按照特定顺序，确保菜肴优质部分分给主宾，分量均匀。
（4）撤换餐具服务要根据进餐情况和宴会要求进行，轻声询问客人，动作轻拿轻放。
（5）主动服务要通过观察客人的迹象，及时提供帮助，满足客人未开口的需求。
三、结账送客
客人用餐完毕，从客人左边递上账单，客人付款后表示感谢。客人离座时及时拉椅，提醒客人携带随身物品，致以问候送别。
四、特别服务礼仪
- 对年幼客人要耐心照应，提供儿童座椅和小礼品，未经父母同意不得随意抱逗或喂食小孩。
- 对醉酒客人要礼貌告知不再提供酒水，安排至合适位置，清理呕吐物时要有耐心，必要时安排保安陪同离开。
- 对残疾客人要尊重体贴，根据不同残疾情况提供相应服务，不得投以异常目光或议论。
- 对客人投诉要耐心、诚心、有礼貌地处理，不与客人争辩，及时报告主管部门，采取措施弥补改进。
总之，餐饮服务中的礼仪贯穿始终，每一个环节都需要服务员用心去做，为客人提供满意的服务体验。
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