在厨房中，铁锅是我们烹饪美食不可或缺的工具。您是否曾为做饭时铁锅粘锅糊底、炒出的菜缺乏锅气而烦恼？其实，解决这些问题的关键可能就在于您没有正确开锅。
如今，随着生活水平的提高，铁锅的种类愈发丰富，从传统的普通铁锅到不粘锅、平底锅等等，满足了我们多样化的烹饪需求。然而，无论哪种铁锅，新买回时都不能直接使用，开锅处理至关重要。
一、铁锅开锅步骤
1、初步清洗
新买回的铁锅，先使用少许洗洁精和适量清水简单清洗一遍。洗净后，置于灶台上，开大火烧干锅内水分。
2、全面烧干
先烧干锅的四周，再烧锅底，持续三五分钟，直至锅壁颜色明显变深，呈现灰蓝色，出现白色烟雾。
3、加盐打磨
关火自然降温后，加入 200 克食盐，小火翻炒打磨铁锅约五分钟，盐微微发黄时倒出。
4、冲洗加盐
往锅中加适量温水冲洗盐粒，烧干水分，加入一勺猪油或肥肉，用铲子铲着油淋在锅壁。
5、首次润油
待油润满锅壁，大火烧至冒烟、变焦黄，倒出油，完成第一次润油。
6、二次润油
铁锅稍降温，用清水和洗洁精洗净，再次烧干水分，加一勺食用油。
7、均匀润油
晃动铁锅使油浸润，大火烧至冒烟，倒出锅内的油。
8、清洁烘干
二次润油后的铁锅不烫手时，用百洁布和清水清洗，用厨房纸巾擦干或开火烘干。
二、铁锅使用保养
按照上述方法处理后的铁锅，使用时不易生锈、粘锅。但除了开锅，日常使用中的保养也不能忽视。
使用铁锅后，尽量避免煮汤，以免油层消失，导致再次炒菜时粘锅。同时，要少用清洁剂。
不仅新锅需要开锅，用久生锈的铁锅保养不佳时也需开锅。开锅能让铁锅形成油膜，炒菜时不粘锅，使用更便捷。
以上开锅和保养铁锅的方法，您学会了吗？快行动起来，保养您家的铁锅吧！
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