一、简介
口水鸡，作为川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而著称。这道菜起源于四川，经过数百年的传承与创新，已成为无数食客的心头好。口水鸡的名字来源于其麻辣口水欲滴的诱人风味，每当品尝一口，都能感受到那麻辣鲜香在口腔中爆发，令人回味无穷。
二、所需材料
1. 鸡腿：2只
2. 姜片：5片
3. 葱段：3根
4. 花椒：10颗
5. 干辣椒：5个
6. 大蒜：4瓣，切碎
7. 花生碎：适量
8. 白芝麻：适量
9. 生抽：3大勺
10. 香醋：1大勺
11. 白糖：1小勺
12. 香油：1小勺
13. 盐：适量
14. 鸡精：适量
15. 香菜叶：适量，装饰用
三、制作环节
前期准备：
1. 鸡腿清洗干净，去掉多余的脂肪和皮上的残余羽毛。
2. 姜片和葱段准备好，干辣椒剪成小段备用。
制作过程：
1. 锅中加入足够的水，放入鸡腿、姜片、葱段和花椒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮20分钟，直到鸡腿熟透。
2. 捞出鸡腿，放入冰水中浸泡10分钟，使其口感更加嫩滑。
3. 在碗中加入生抽、香醋、白糖、香油、盐和鸡精，搅拌均匀，直至糖和盐溶解，制成口水鸡的调味汁。
4. 将鸡腿捞出，沥干水分，切成块或撕成条状，放入大碗中。
5. 将调味汁倒入装有鸡腿的大碗中，用筷子轻轻搅拌均匀，使鸡腿充分吸收调味汁。
6. 在碗中加入切碎的大蒜、花生碎和白芝麻，再次搅拌均匀。
7. 最后，将口水鸡装盘，用香菜叶进行装饰。
四、提示和建议
1. 煮鸡腿时，一定要用小火，避免鸡腿煮烂。
2. 调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢更辣，可以加入更多的干辣椒或辣椒油。
3. 口水鸡可以提前制作，放入冰箱冷藏，食用前再搅拌，这样味道更加入味。
五、烹饪时间
准备时间：15分钟
烹饪时间：35分钟
总时间：约50分钟
六、备注
口水鸡是四川的代表性菜品之一，其独特的麻辣口感和鲜美的鸡肉相得益彰，是川菜中的经典之作。每当品尝这道菜肴时，仿佛可以感受到四川的韵味与风情。希望大家喜欢这道口水鸡，并在享受美食的同时，也能感受到中国美食文化的魅力。
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