有着「名驰巴蜀三千里，味压江南十二州」美称的“口水鸡”，在得此名之前被叫作白砍鸡、麻辣鸡或椒麻鸡，那么“口水鸡”这个让人遐想的名字是因什么而得来的呢？其得名来源于：
其一，它得名于郭沫若所著《洪波曲》一书对“白砍鸡”的描述：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想起来还口水长流……”。
其二，口水鸡有丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。正宗的口水鸡要用到很多花椒，而四川花椒的麻是闻名遐迩的，吃后会麻到嘴巴瘫痪，让你不由自主地流口水，因此叫“口水鸡”也名副其实。
川菜的麻辣味重，而口水鸡正好体现了川菜的麻辣鲜香，所以是川菜中颇有代表性的菜肴。
重庆菜是川菜的分支，在其原有的基础上更是将口水鸡的美味发扬光大，其麻辣也是有过之而无不及。
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